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吃辣会不会长痘、伤肠胃?终于有了科学答案

发布时间:2019-08-01 16:55
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医学指导:广州市第一人民医院主任医师 周永健

据说

这世界上没有什么

是吃一顿美味解决不了的

如果有,就多吃几顿

但是酸、甜、苦、辣、咸,

小伙伴们最爱哪种口味?

如果让小编来选,那一定是辣!

(因为小编属于无辣不欢滴选手)

一放假麻辣火锅走起!

辣是“甲之蜜糖,乙之砒霜”。

有人无辣不欢,有人避之则吉,还有的人一边辣得哧溜哧溜,一边继续火锅、撸串。

关于吃辣好还是不好,不同的人又有不同说法。

有人说,吃辣好啊!辣一辣,一时爽,一直辣,一直爽!

有人说,不是吧~在嘴巴里已经这么火辣辣,第二天上厕所更是酸爽,吃到肚子里的时候肯定灼伤肠胃了!

那么这些说法,到底是个人观感,还是有啥科学依据呢?

1

酸、甜、苦、咸:

辣,你和我们不是一伙儿的!

在人们所说的酸甜苦辣咸五味中,辣确实是最与众不同的一种。

因为严格来说,它并不是一种味道,而是一种感觉,甚至是痛觉……

“辣”其实是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉,并不属于味觉。

这种特别的感觉是因为辣椒里富含辣椒素,会通过刺激人口腔中的辣椒素受体,激活痛觉神经传导通路,舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所产生的辛辣、刺痛、灼热的生理感觉。

会产生“辣感”的粘膜还不止这些。不信的话,用擦过香辣小龙虾汁的纸巾擦擦眼睛,或者在吃辣的第二天排便便时细细体会一下……

天然食用辣味物质按其味感的不同,大致可以分为以下三大类:

(1)热辣物质:在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。

(2)辛辣(芳香辣)物质:辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。

(3)刺激性辣味物质:除了能刺激舌和口腔黏膜外,还刺激鼻腔和眼睛,有催泪作用。如:芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。

辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液分泌的功能,这已得到了消化科医生的盖章确认。

2

辣椒是个好东西

不管你爱不爱吃辣,都不妨碍辣椒是一种好食物的事实。

辣椒富含各种维生素,包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等,还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

它对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进肠道消化液的分泌,可促进人体前列腺素E2的释放,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。

更重要的是,辣感能让人快乐。

当我们吃到辣椒的时候,味蕾会感受到刺激,产生疼痛感。为了缓解这种疼痛,大脑就会出分泌一种叫“内啡肽”的物质,这种物质除了可以压制疼痛,还能帮我们感受快乐、缓解压力。

而常常用来“治愈”不开心的甜食,虽然会刺激大脑多巴胺的分泌,但并不能带来真正快乐的感受。它只是能够激活大脑内的奖赏系统,让你产生对糖的渴望并为之付出行动。

所以说,一碗糖水解决不了的事,可能两碗也解决不了……但一顿辣可以!

相比起糖,辣对身体的伤害要小很多!前提是不要同时重油重盐。

3

长痘不要怪辣椒

有人说,吃麻辣火锅吃出了一脸痘,会让人不开心……

慢着,谁说吃辣会长痘呢?

从目前医学上的证据来看,辣椒并没有致痘的特性。

高糖食物和奶制品是经过临床证实有明确的致痘特性的,而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引发炎症反应。

因此,吃麻辣火锅时涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖饮料,以及火锅蒸腾的油烟(促进皮肤的油脂),才是你吃完火锅后长痘的真正“肇事者”!

4

正常吃辣 影响不大

至于很多人担心的吃辣会影响胃肠道健康,专家表示:正常辣度的辣椒,对人体的影响是不大的。

虽然因为辣椒会增强肠胃蠕动,促进肠道消化液的分泌,吃完辣椒可能会有腹泻、腹痛等反应。

但从长期影响来说,长期吃辣的人基本上不会比不吃辣的人更容易出现胃病。

比如四川人吃辣椒厉害、湖南人吃辣椒厉害,但是胃肠病的发病率,和广东是差不多的,在全国来说也就是中间的水平。

不过,在相约小伙伴们吃麻辣火锅前,专家提醒有两点提醒:

辣度要在自己可以承受的范围内。

小编是个能吃辣爱吃辣的人,但有一次在美国吃饭遇到了墨西哥辣椒,简直不能放进嘴里,不要说辣椒,同一道菜里的牛肉都吃不了,好辣好辣。

某些体质异常,尤其是胃肠道有基础疾病的人,确实要慎吃辣椒。

比如,患有痔疮、慢性胆囊炎、胃炎、胃溃疡或肠胃功能不佳的人,吃辣可能会诱发或者加重疾病。

5

什么东西最解辣?

据丁香医生,有人组织了二十多个志愿者对比发现:

● 冰水比常温的水解辣效果更好。

● 喝酒不太能解辣,牛奶的解辣效果则要好得多。

● 吃糖也能解辣。

那么总结起来来说,加糖加冰的全脂牛奶就是“解辣之王”。

广州日报

(本文图片来源于网络)

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